Svinestalden (indviet i maj 2010)
I maj 2010 kunne Hindsgavl Slot tilbyde deres gæster 24 nye smukt restaurerede værelser i samme rustikke stil og med samme smukke materialer som i kostalden. I 2009 blev kostalden indviet med 23 værelser og 5 mødelokaler på 1. sal.
Svinestalden er blevet indrettet på samme måde og med samme arkitektoniske udtryk som kostalden. Den sydligste del af længen har i mange år fungeret som bolig for forpagteren af landbrugsdriften på Hindsgavl. Derfor moduleres det gennemgåede, meget moderne udtryk i den del af bygningen, så karakteren af boligen ikke gik tabt ved restaureringen. Der er i Svinestalden, i forhold til Kostalden, blevet anvendt lidt mindre "rå" materialer, og overfladerne er glatte og værelserne er mere "hjemlige".
Kostalden (indviet i januar 2009)
Her er ingen romatisk slotsstemning. Ingen forfinede himmelsenge, ingen svungne rokokomøbler, lysekroner eller guldspejle. Til gengæld hersker en nærmest poetisk klosterstemning. En stilhed og en troskyldighed som i en munkecelle. Enkelt og æstetisk i udførelsen.
Stedet er den gamle kostald på Hindsgavl Slot. Blot 50 meter fra slottes imponerende hovedindgang ligger den gamle kostald, som i mere end 200 år har været hjemsted for slottets besætning af malkekvæg.
I dag er der ikke længere stald i den gamle bygning. De sidste køer blev trukket af stalden 2002, og porten lukket. Men seks år senere - efter næsten to års intens restaurerering og nyindretning - kunne vi i januar 2009 atter slå de store staldporte op.
Denne gang for at byde velkommen til en hotelfløj i en anderledes og ny udførelse. Bag de gamle staldporte gemmer sig en hotelfløj, der kombinerer de bedste elementer fra den oprindelige staldbygnings arkitektur og konstruktion med en række nye og dristige hotelløsninger.
Hensigten er at overraske. At byde på en anderledes kvalitativ hoteloplevelse. At berige gæsterne med følelsen af nærvær. At bryde med vante forventninger og forestillinger om et slotsophold.
Derfor mødes gæsterne nu af værelser af rustikke vægge, udført i grove genbrugsmursten. De mødes af fritstående, cirkelrunde brusekabiner, placeret nærmest midt på gulvet i de enkelte hotelværelser, og de mødes af håndvaske, der er anbragt uden særlig afskærmning til det øvrige rum.
Som modvægt til dette rustikke og nøgne udtryk er de enkelte værelser forsynet med smukke stofbeklædte sengegavle og et hvidt hvælvet loft, der giver mindelser om bølgende hvide sejl.
